广东潮汕特产美食:橄榄菜

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时间:2015-06-24 / 分类:潮汕 / 作者: Admin

  橄榄菜说到广东潮汕的特产美食,橄榄菜也是不容错过的。潮汕橄榄菜,清、鲜、爽、嫩、滑,食之开胃消食,帮助消化,增欲。用橄榄菜来炒饭或蒸肉,能产生一种难以形容的油香美味。一、潮汕橄榄菜简介橄榄菜是我国潮汕地区的特产,由精选橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成。浓香可口、促欲、风味独特、回味无穷、保质期长。是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。橄榄菜中钙的含量很高,还含有维生素、铁、锌、镁等多种微量元素。二、橄榄的营养价值营养学家认为, 橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管剂,可降低胆固醇和甘油三酯。三、潮汕橄榄菜的制作方法原料:芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油 , 酱油,盐做法:1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许潮汕芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。四、潮汕橄榄菜的传说每年夏天,的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头()总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了!

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